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2021年06月16日 08:56来源: 山东省卫健委作者:
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随着夏季天气越来越热,气温高、湿度大,病原微生物繁殖速度加快,食物容易腐败变质,产生毒素,发生细菌性、化学系、真菌性、动物性、植物性食物中毒的风险加大。食物中毒患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症,严重的患者,可能会因器官衰竭而死亡。那么,在夏季该如何防范食物中毒呢?

一、选购新鲜的食材

我们所说的食物新鲜是指食物及其原料应该具有其原本的色、香、味,没有出现腐败变质及其他异常反应。要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场,要购买感官正常的食品或食品原料,观察是否新鲜,是否在保质期内,包装是否完整无损等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。

二、要彻底加热食物

很多时候,引发人们食物中毒是因为一些熟肉制品、豆类制品等在使用之前,没有充分加热,其中的各类致病菌没有被杀死所致。因此,我们在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆、扁豆等之前,要注意彻底加热,各个加工环节的温度都要超过80℃,将食品烧熟煮透,杀灭病原体及植物中原本含有的各类毒素。例如四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透;加工好的熟食应当在2个小时内食用,超过2个小时食用的,要充分加热后方可食用。

这是做菜最基本的道理,但却最轻易被忽视。毋庸讳言,有一些菜确实是七八成熟时味道最好,可从科学的角度而言,则可能对身体有害。饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌,才能真正成为安全可入口的食物。

三、要注意妥善储存食物

在夏天必须要注意将需要储存的食物的温度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷冻的食品,购买后尽快放入冰箱保存,避免在室温暴露过长导致腐败变质。

在储存食物时,要注意将生食、熟食分开来放置,要注意将新鲜的食物与剩余的食物分开来放。冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻,再充分均匀加热煮透方可食用,已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。

熟食制品在冷藏过程中,要注意尽量做到避光、断氧、不重复被污染,这样的储存方式,其冷藏效果更好。

冰箱内存放食品不宜过满,要定期除霜。瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品,即开即用,开启后应及时冷藏且不宜久存。

烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时;剩菜、剩饭等要及时冷藏,冷藏时最好用保鲜膜包好,冷藏时间不宜超过24小时,再次食用前要彻底加热,并确认无变质后方可食用。

需要提醒大家的是,冰箱也不能永久的保证食物新鲜,要注意在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长,以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。

四、少吃路边摊,尤其是肉类

尽量不要在路边小摊购买肉制品尤其是散装肉制品,以往的夏季食物中毒事件分析表明,肉制品诱发的食物中毒案例较多。由于肉类营养多,不仅人们爱吃,细菌也易在其中繁殖。路边小摊卫生条件差,肉制品沾染细菌的机会更大,而且路边摊所贩卖的肉类和其他食物大多不在冷藏设备中保存,保质保鲜时间短,质量无法保证。这些食物在夏天非常容易腐败变质,而且露天烧烤、麻辣烫等所贩卖的食物及所用食物油卫生质量也无法得到保证。

正规商场或专卖店的配套设施完备,可以在那里放心购买肉制品,而且其供货渠道比较固定,即使发生不测,执法部门也能查清来源进行补救。

五、要养成良好的个人卫生习惯

要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。不喝生水、不吃生冷食物,饭前便后洗手,外出不便洗手时可以要用酒精棉或消毒餐巾擦手。平时使用的碗筷要记得保持清洁干净,聚餐时使用公筷。接触厨房用具的抹布每天消毒晾干,保持厨房清洁卫生,及时清理厨房垃圾。保持室内空气流通。

食材烹饪前要洗净,加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开,且用前用后及时清洗。加工凉拌菜的蔬果要现吃现做,老人孩子尽量少吃过凉的食物,否则会加重胃肠道的负担,容易出现呕吐、腹泻等反应。

网友评论
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